陈放后的茯茶,在转化中体现的价值!


陈放后的茯茶

在转化中体现的价值


陈茶的药用价值是极高的,例如茯砖茶消食解腻、降血糖,老白茶去火气、治感冒,而陈年茯茶可以调理肠胃。以陈年茯茶而方,与新加工的茶相比较,不管是在口感、香气、疗效还是色泽上都会有很大的变化。

在茯茶陈放的滋味转化中,各个物质之间的协同转化。茯茶陈放过程中形成茶汤浓强感的滋味物质一直在减少,而我们喝起来却觉得口感更加厚重,这是因为水溶性过胶物质增多,使得茶汤更加甘醇。再比如甜味物质本不是茶汤的主要原味,但很大程度上削弱了多酚类物质带给茶汤的苦涩感,使得茶汤更加协调、醇和。


主要的转化


1

叶绿素在光与热的条件下易形成黑褐色与棕色的物质,最终使得干茶色泽以及叶底色泽偏暗、褐变。


2

多酚类物质会持续进行非酶促氧化形成棕褐色、红色的水溶性物质。


3

多酚类的氧化产物还会与氨基酸、蛋白质类物质结合,使得叶底深暗,但光泽度不变。


4

茶黄素也会渐渐的转成茶红素、茶褐素,使得茶汤颜色变红、加深、透亮。


5

茯茶独有的发花技术产生的“金花”(学名:冠突散囊菌)的参与,使茯茶在陈化的过程中演变成了益生菌和优势菌的转化。



转化后的结果


1

不同年代金花色泽不同:刚出烘房的新茯茶,砖身内着生大量的金黄色颗粒,形似“米兰”。随着陈放年代的延长,金花逐步萎缩变白,三十年的茯茶已基本见不到金花留下的痕迹,隐约可见白色欠均匀的斑点。


2

茯茶之所以有与其它茶类不一样的特点,且比市面上减肥茶功效优越无副作用,是因为它是百分百用茶叶深加工而成,不含任何其它添加物。如同酸奶的益生菌,茯茶的冠突散囊霉使茶叶中的茶多酚、儿茶素、茶氨酸、茶多糖、生物碱等衍变成茯茶素等物质,对人体新陈代谢产生了积极的作用。


3

千百年来游牧民族用历史和生活也证明了茯茶的健康作用。西北谚语“一日无茶则滞,三日无茶则痛;宁可三日无粮,不可一日无茶。”,就是其真实写照。


4

类脂物质进行持续的水解,香气中的含硫化合物,在存放过程中渐渐挥发、反应最终消失,形成陈味。


5

芳香物质中的一些羟基化合物会与氨基酸进行缩合反应,香气的鲜爽感降低。


6

具有花香、果香的香气物质在不断减少,具有木香的橙花叔醇,特征越来越明显。


7

“药香”的主要香气物质是癸醛、藏红花醛以及各种具有木香的成分。是各种芳香物质的挥发、转化、缩合而成.

陈茶陈放过程中,滋味物质的转化最为丰富。各类呈味物质的不断转化和协同,使得茶汤滋味趋于醇和、厚重、细滑。



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